彦根の料亭旅館の出来事

新年会が一通り済んで一番冷えるこの季節の寒の二ゴロ鮒を

塩漬けにしてふな寿司の仕込みを始めます。

夏の土用の頃まで塩漬けしてこの後、本漬け。

近江米で漬け込み、竹皮を引いてしっかり重石をします。

水を張って暑い夏には水を換えお守りをします。

毎年の行事です。

写真は自家製ふな寿司と鯖のへしこのお通しです。